Jörg Thieme, geboren in Eisenhüttenstadt, lebt in Berlin. Er studierte Schauspiel an der Leipziger Hochschule für Musik und Theater "Felix Mendelssohn Bartholdy" und hatte Engagements am Berliner Ensemble (2007-2017) sowie am Staatsschauspiel Dresden. Außerdem gastierte er unter anderem am Schauspiel Bonn, an der Schaubühne am Lehniner Platz in Berlin, auf Kampnagel in Hamburg, am Staatstheater Wiesbaden, im Schauspielhaus Graz und am Anhaltischen Theater Dessau.

Seit 2017 arbeitet Jörg Thieme frei als Spieler, Autor und Regisseur für Theaterproduktionen. Er hat unter anderem mit Markus Bothe, Achim Freyer, András Fricsay, Manfred Karge, Burkhard C. Kosminski, Thomas Langhoff, Nicolas Charaux, Claus Peymann, Arila Siegert, Sebastian Sommer, Peter Stein, Philip Tiedemann, Hasko Weber und Robert Wilson zusammengearbeitet. Des Weiteren ist er in Hörspielen, Features und Over-Voices für WDR und MDR tätig und arbeitet als Synchronschauspieler für SDI Media.

Als Mitglied der (Künstler-) Gruppe VIOLETT wirkt er bei der Entwicklung und Aufführung von Inszenierungen mit, bei denen Tanz, Musik, Live-Malerei, Licht und verschiedene Facetten des Schauspiels performativ interagieren.