In den Schweizer Bergen, Kanton Wallis, geboren, studierte sie an der Schauspiel Akademie in Zürich (heute ZhdK). Ihr erstes Engagement führte sie nach Hamburg ans Thalia Theater. Weitere Stationen waren Schauspielhaus Bochum, Frankfurt, Zürich und das Theater Basel, unter der Intendanz von Frank Baumbauer. Mit ihm ging sie auch wieder zurück nach Hamburg ans Schauspielhaus, wo sie 7 Jahre zum Ensemble gehörte. 
Sie arbeitete u.a. mit Frank Castorf, Frank Patrick Steckel, Matthias Hartmann, Christoph Marthaler, Andrea Breth, Karin Henkel und Anselm Weber..
Seit 2000 ist sie freischaffende Schauspielerin, Dozentin für Schauspiel und Regisseurin und war in TV Produktionen zu sehen.
Annelore Sarbach hat bereits mehrere Stücke selber entwickelt und uraufgeführt.
Sie lebt in Hamburg.